кофейное дерево

Coffea arabica Linnaeus

Семейство: Мареновые
Род: Кофейное дерево
Другие названия: аравийский кофе, кофейное дерево аравийское, арабика, кофе арабика

Формы и разновидности кофе арабика

Существует дикая разновидность кофейного дерева Coffea arabica L. var. abyssinica, которая произрастает в горных лесах Эфиопии. Сегодня известны два вида кофейного дерева, которые являются объектом культивирования:

1. Coffea arabica L. var. arabica;
2. Coffea arabica L. var. bourbon.

Помимо основных видов кофейного дерева существует огромное количество ботанически описанных мутантов и искусственно выращенных форм арабики. Экономический и коммерческий интерес представляют такие виды кофе арабика:

1. Coffea arabica L. cv. Caturra (коренастое плодородное дерево);
2. Coffea arabica L cv. Mundo novo (высокая урожайность);
3. Coffea arabica L. cv. Catuai vermelho (красные плоды);
4. Coffea arabica L. cv. Catuai amarelo (желтые плоды);
5. Coffea arabica L. cv. Mragogipe (дерево огромного размера);
6. Coffea arabica L. cv. Mokka (низкорослое дерево).

История кофе арабика

Задолго до того, как человечество придумало несколько способов культурного приготовления кофе, плоды кофейного дерева жевались в Африке в стимулирующих целях (приблизительно шестое столетие). Употребления напитка кофе было обнаружено задолго после жевания ката (см. Catha edulis).
В Эфиопии история кофейного дерева почти идентична истории ката, которая берет свои корни из Йемена. История открытия кофе арабика гласит о том, что пастух наблюдал за его стадом коз, которые взволнованно носились по полю после того, как они поели плоды кофейного дерева. Пастух взял несколько зерен, и дал их деревенскому священнику, который экспериментировал с плодами странного дерева. После употребления зерен кофе арабика священник испытал их стимулирующую власть, и был способен лучше рассказать длинные молитвы. Первое упоминание об использовании кофе в Йемене прибывает с двенадцатого столетия.
Кофейное дерево, а также напиток кофе чрезвычайно уважается среди африканских Суфиев, поскольку он позволяет им принять участие в своих мистических ритуалах и бодрствовать ночь за ночью, что помогает достигать религиозного экстаза. Суфии и блуждающие дервиши играли большую роль в распространении и популяризации кофе.
В шестнадцатом и семнадцатом столетиях кофе стал известным и в Европе, и на африканском побережье суахили. Кофе быстро и с энтузиазмом распространился по Европе, где этот напиток считался панацеей, и использовался в качестве возбуждающего средства. Первое полное ботаническое описание кофейного дерева было сделано в средине девятнадцатого века.
Сегодня, кофе является популярным стимулирующим напитком во всем мире. Именно по этой причине с уверенностью можно сказать, что кофейное дерево – одно из наиболее культурно важных психоактивных растений, которые существуют.

Распространение кофе арабика

Кофейное дерево имеет естественную среду обитания в Абиссинии, то есть, юго-западная Эфиопия. Дикорастущие сорта арабики произрастают в Судане.

Выращивание кофе арабика

Арабика требует тропического климата и не терпит холод, особенно мороз. Кофейное дерево наверняка быстро и успешно произрастет в частичной или полной тени. Любой, кто хочет вырастить кофейное дерево в зоне климата центральной Европы, должен выращивать растение в закрытом пространстве, где регулируется температура и влажность воздуха, к примеру, в тропической оранжерее. Семена кофе арабика необходимо высаживать в торфяную, песчаную почву. Семена кофейного дерева не должны быть полностью покрыты почвой. Время прорастания семян кофе колеблется от двух до четырех недель (при температуре между 25 и 30°C). Проросшие семена или рассада могут быть немедленно пересажены в подходящий горшок. Росток кофейного дерева требует огромное количества воды и питательных веществ в почве. В принципе, высаживать семена кофейного дерева можно круглый год, однако из-за биоритмов растения, это лучше всего делать между ноябрем и январем. После периода развития кофейное дерево приблизительно спустя три года начнет производить свои первые плоды.
Плантации кофе арабика найдены во многих тропических странах. Кофе – экономически важный источник дохода для многих, так называемых стран третьего мира. За пределами Африки самые важные регионы, где культивируется кофе арабика, находятся в Мексике, Гватемале, Никарагуа, Колумбии и Бразилии. В тропической Африке, кофейное дерево разновидности Coffea liberica Bull культивируется как источник кофейных зерен. Кофейное дерево разновидности Coffea canephora также выращивается в крупном масштабе в Африке. Этот сорт кофе обеспечивает приблизительно 20% поставки в мире кофейных зерен, в то время как приблизительно 80% прибывают из сорта кофе арабика.

Внешний вид кофе арабика

Кофейное дерево – многолетний кустарник, который может вырасти приблизительно до 4 метров в высоту. Кофейное дерево является в большей степени лиственным растением, листья которого могут быть от 6 до 20 см длиной, и от 2,5 до 6 см шириной. Белые цветы кофе арабика имеют форму звезды (чашечка приблизительно 3 мм длиной) и источают прекрасный, восхитительный аромат, напоминающий запах жасмина. Зеленые, овальные плоды кофе арабика становятся ярко-красными, когда они поспели. Только культурный сорт растения Catuai amarelo развивает желтые зерна.
Род Кофейные состоит приблизительно из девяноста разновидностей, многие из которых напоминают кустарник кофе. Кофе арабика очень подобен двум тропическим разновидностям Coffea congoensis и Coffea eugenioides.

Кофейное дерево как психоактивное растение

Псхоактивными частями кофе арабика являются семена: кофейные зерна, жаренные кофейные зерна, зеленые кофейные зерна кофе.
Жареные кофейные зерна должны храниться запечатанными, не пропускать влагу и прямые солнечные лучи.

Приготовление и дозировка кофе арабика

После того, как зрелые кофейные зерна (плоды) были собраны вручную, они распределяются на солнце, слоем не более 3-4 см, для дальнейшего высыхания. Сохнущие кофейные зерна необходимо часто перемешивать, иногда несколько раз в день. После трех-четырех недель плоды кофе арабика становятся абсолютно сухими. Далее плоды кофейного дерева очищаются вручную, или с помощью специальных машин. Таким образом кофейные зерна становятся очищенными и готовыми к реализации, иногда даже к употреблению. Чтобы варить кофе, кофейные зерна должны быть жареными. Существует множество способов поджарить зеленые кофейные зерна. Методы приготовления кофейных зерен зависят от времени, которое дается на поджаривание плодов кофе арабика. Иногда кофейные зерна поджаривают на глине, металлических пластинах, или же коптят под навесом. Процесс жаренья дает зернам их аромат, который является важным фактором в определении качества кофейных зерен на рынке.
Жареные кофейные зерна грубого помола завариваются в течение десяти минут в кипятке, или варятся в течение нескольких минут в воде. Эти методы приготовления кофе распространены в Африке и Скандинавии. Чаще, жареные кофейные зерна помещаются в фильтр или подходящую кофеварку.
Чашка кофе, приготовленная из 5 г молотого кофе и 300 куб. см. воды, содержит 70-80 мг кофеина. Приблизительно 250 мг кофеина содержатся в двойном кофе эспрессо. Если суточное потребление кофе достигает от 1.5 до 1.8 г кофеина ежедневно, то организм человека вырабатывает зависимость, которая возникает при длительном употреблении кофе в больших количествах (кофеинизм). Однако, не смотря на это, некоторые люди употребляют до пятидесяти чашек крепкого кофе ежедневно. К примеру, французский автор Вольтер был одним из таких любителей кофе.
В Африке кофе обычно приготавливается вместе с такими специями, как кардамон и корень имбиря. Таким образом классический кофе превращается в лекарственный напиток. В Африке, когда напиток предназначен в лекарственных целях, тогда десять-двенадцать жареных кофейных зерен варятся в небольшом количестве воды. Кофейные зерна также жуются в лекарственных целях. В таких случаях дети жуют одно или два зерна, в то время как взрослые берут от семи до четырнадцати кофейных зерен.
Следующие компоненты используются для приготовления слабительного, которое африканские женщины употребляют на следующий день после родов: 5 чашек воды, горсть перетертых кофейных зерен, 2 листа бетеля, 1 ложка высушенных трав укропа, чайная ложка тмина, несколько палочек корицы,
5 семян кардамона, 5 гвоздик, 2 чайных ложки патоки.
Все компоненты измельчают и кипятят в воде. После фильтрования приготовленной смеси остается приблизительно две чашки лекарственного напитка.
В Эфиопии и других африканских странах, высушенные и/или жареные листья кофейного дерева измельчают и кипятят в воде. Далее, в полученную смесь добавляют молоко, соль или сахар (зависит от предпочтения потребителя). В Эфиопии напиток из листьев кофе арабика, или из шелухи кофейных зерен известен как hoja, и употребляется с молоком.
Много других стимулирующих растений используются в качестве замены кофейного дерева, например, дико произрастающий в Индии абрус (Abrus precatorius). В Йемене и окружающих странах, напиток из листьев ката используется в качестве замены кофе. Корни одуванчика, фиги, корни сахарной свеклы, волчьи семена и зерна ячменя также используются в качестве замены кофейного дерева.

Ритуальное использование кофе арабика

В Восточной Африке считается, что в кофейных зернах живут духи, и что человек может достичь магической силы посредством употребления кофейных зерен, ритуалов и заклинаний. Согласно арабской легенде, архангел Габриэль предложил напиток кофе больному Мухаммеду для его выздоровления. Поэтому кофе считается священным в Исламе, и используется в качестве церемониального напитка. Во время всех религиозных обрядов при вечерних чтениях Корана, и в полуночных мечетях, употребляется обильное количество кофе (по-видимому для того, чтобы люди не заснули во время проповедей):
Самым большим из исламских фестивалей на побережье суахили является Maulidi al Nabi, празднование дня рождения пророка. В этом случае люди всех этнических групп собираются в больших городах и принимают участие в процессиях, которые являются во главе с группами музыкантов, поющих религиозные песни в похвалу Мохаммеда. Когда темнеет, процессии встречаются в большом квадрате перед мечетью. В свете факелов или лампочек, обернутых в аромат ладана, все молящиеся люди слушают прозу или поэзию о жизнеописании Мохаммеда. Во время традиционных церемоний всем присутствующим раздается пряный кофе.
В некоторых кругах волшебное использование кофе было сохранено в форме чтения кофейной гущи, традиционный народный пророческий метод. Для многих Западных жителей приготовление кофе утром стал маленьким, личным ритуалом, который помогает им подготовиться к тяжелому рабочему дню. У кофейных вечеринок и перерывов на кофе на работе также есть ритуальный и социо-интегральный характер.

Артефакты кофе арабика

Как стимулятор работы, кофе, конечно, сделал косвенный вклад в производительные способности творческих художников. Много музыкантов были вдохновлены напитком кофе. Если верить американскому композитору Фрэнку Заппе (1940-1993 гг), которого музыкальные критики расценивают, как психоделического музыканта, то кофе и сигареты были его “основными продовольственными группами” и фондом его музыкальной производительности. Самой большой музыкальной работой, посвященной кофе, является «Kajfeekantate» («Кантата Кофе») Иоганна Себастьяна Баха (1685-1750 гг), которая была составлена специально для кофеен, традиционных мест деловых и дружеских встреч.

Медицинское использование кофе арабика

В Африке жареные кофейные зерна жуют, чтобы лечить головные боли, мигрени, малярию и общую слабость организма. В Аравии кофейную гущу едят в качестве народного лекарства от дизентерии. Кофейная гуща также применяется внешне для лечения гноящихся ран, ожогов и воспалений. Настойки и отвары на основе жареных кофейных зерен используются в Гаити, чтобы лечить гепатит, заболевания печени, отеки, анемию и слабость.
В Соединенных Штатах некоторые круги ученых утверждают, что клизмы кофе, которые нужно применять каждых два часа, могут в перспективе излечить рак. Эта терапия обычно рекомендуется больным раком другими больными онкологией.
В гомеопатической медицине существует важное лекарственное вещество, полученное из настойки необжаренных кофейных зерен. Это лекарство используется для лечения невралгии и нарушений сна.

Составляющие элементы кофе арабика

Зеленые кофейные зерна содержит алкалоиды пурина. В дополнение к концентрациям от 0,58 до 1,7% кофеина, есть небольшие концентрации теобромина, теофиллина, параксантина, теакрина, либерина и метиллиберина. Также присутствует хлорогеновая кислота, в концентрациях от 5,5 до 7,6%. Часть кофеина тесно связана с хлорогеновыми кислотами. Кофейные зерна содержат приблизительно 16% кофейного эфирного масла. Зеленые кофейные зерна содержат 3% кофеина.
Жаренье кофейных семян практически никак не влияет на их содержание кофеина. Единственным эффектом будет уменьшение содержания хлорогеновой кислоты приблизительно до 10%. Жаренье кофейных зерен способствует образованию новых составляющих элементов, таких, как никотиновая кислота, алканы, алкалоид тригонеллин и пигменты полимеров, которые ответственны за коричневую окраску кофейных зерен. Источник характерного аромата кофе, который играет такую важную роль в определении коммерческой ценности, остается неизвестным. Среднее содержание кофеина жареного кофе составляет приблизительно 1%.
Содержат ли листья кофе арабика кофеин, пурины, или хлорогеновую кислоту остается неизвестным.

Эффекты кофе арабика

Кофе арабика имеет сильные стимулирующие эффекты, вызывает бессонницу, ускоряет частоту пульса и способствует выделению пота. Употребление кофе в определенной дозировке, которая является чисто индивидуальной для каждого человека (зависит от толерантности организма к напитку) способствует улучшению умственных способностей. Кофе часто улучшает сердечную деятельность и деятельность мочевой системы. Очень высокие дозировки кофе могут произвести глубокие беспорядки в восприятии, дрожь, нервозности и нарушение сна. Дискуссии о полезных и вредных воздействиях кофе на здоровье очевидно не закончены, и являются постоянными предметами СМИ, а также экспертов в области медицины. Хлорогеновая кислота ответственна за “содержание кислоты” в кофе, поэтому употребление кофе в больших количествах может привести к изжоге и острым болям, а при хроническом употреблении к язве желудка. Однако, если суммировать результаты всестороннего исследования относительно вредных воздействий кофеина и долгосрочных эффектов от ежедневного употребления кофе, тогда кофе должен быть оценен, как самый безопасный из всех наркотиков.

Легальность кофе арабика

Зеленые, а также жаренные кофейные зерна доступны в магазинах, маркетах, кофейнях и т.д. по всему миру. Сегодня открыт доступ к различным типам кофе: колумбийский кофе, кофе мокко Hirkish, итальянский кофе, эспрессо и др. В коммерческих целях по всему миру распространяется также кофе без кофеина.

Один комментарий на “кофейное дерево

  1. В тексте скорее всего ошибка – речь идет о кофе сорта Робуста, а не Арабика. Арабика – это кофе с МАЛЫМ содержанием кофеина, а не высоким.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *